Хранение лука. Рекомендации

Закладка на хранение

При закладке на хранение необходимо соблюдать следующие правила:

- избегать механических повреждений продукта
- не превышать падения продукции в высоты более 30 см
- избегать попадания в лукохранилище нездоровой продукции
- не допускать попадания в хранилище гнилой, подмерзшей продукции
- избегать попадания продукции с пятнами, следами повреждений
- не загружать мягкие луковицы

Хранение лука подразделяют на следующие процессы:

1. сушка
2. охлаждение и хранение

Сушка.

Сразу после уборки с поля, лук имеет излишнюю влагу, которую необходимо убрать с помощью активной вентиляции.

В процессе сушки убирается влага, содержащаяся на поверхности луковиц и влага, которая попадает в хранилище вместе с комками земли, гнилыми клубнями, механическими повреждениями, конденсат и.т.п.

Процесс сушки предусматривает активное вентилирование лука на протяжении

24 часов в сутки с помощью внешнего (если на улице подходящая температура и влажность, определяется автоматикой) или внутреннего воздуха – этот процесс и выбор определяется автоматикой.

Данный процесс имеет продолжительность от нескольких дней (5 - 7) до 2 – 4 недель при температуре от + 18 до + 10°С в зависимости от количества влаги, которая находится в хранилище. Если лук убирался или перевозился в дождливую погоду, рекомендуется установить программу сушки лука, воздушные заслонки установить в положение «АВТО», а вентиляторы установить в положение «ВКЛ.»

После процесса сушки необходимо тщательно проверить качество продукции и убедится закрылась ли шейка луковиц!!!

Оператор – это единственное лицо, решающее, достаточно ли просох продукт, для того чтобы отключить программусушки и включить программу – «АВТОМАТИЧЕСКОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ».

Охлаждение и хранение.

Приохлаждении происходит процесс вхождения луковиц в глубокий покой. Именно при таких условиях наблюдается сбалансированное замедление обмена веществ и уменьшение уровня выделения СО₂.

Так как луковица имеет многослойную структуру, понижение температуры следует проводить не быстрее чем на 0,5°С в сутки – это способствует равномерному охлаждению всей луковицы до центра, продлению сроков хранения без прорастания и препятствует развитию бактерий и грибков. Более интенсивное охлаждение может привести к неравномерному охлаждению луковицы и разнице температур на поверхности луковицы и внутри, что приводит к более интенсивному дыханию и более интенсивному выделению влаги, и вследствие чего могут наблюдаться недопустимые потери массы продукта!!! Обычно длительность данного периода от 20 до 40 дней. Более высокая скорость охлаждения лука не рекомендуется.

Относительная влажность воздуха в основной период должна быть – 75-80 %. Весенний период наиболее ответственный, так как к концу февраля - началу марта луковицы начинают «просыпаться». Чтобы продлить состояние вынужденного покоя, температуру хранения поддерживают с помощью автоматики +1 - 0°С. Благодаря большой теплоемкости лука удается создать запас холода и не допустить повышения температуры, несмотря на повышение наружной температуры, допустимо повышение температуры лука до +3 °С без видимых потерь, дальнейшее повышение будет способствовать интенсивному прорастанию, выкидыванию стрелок. Таким образом, можно сохранить лук без образования ростков до конца апреля - начала мая в зависимости от уличных температур.

При хранении лука выделяется много тепла, углекислого газа и влаги в процессе дыхания, поэтому при хранении лука необходимо интенсивно продувать воздух сквозь толщу лука для обеспечения удаления продуктов дыхания и влаги!

Каждый день или не менее чем раз в два дня оператор хранилища или ответственное лицо должны заходить в камеру хранения и проверять состояние воздушных заслонок, вентиляторов, приводов заслонок, температурных датчиков на наличие визуальных поломок.

Также необходимо каждый день проверять состояние продукта, его запах, внешний вид.

Нужно планировать выгрузку продукции из камеры хранения таким образом, чтобы за короткий период времени (1 - 1,5 часа.) вывезти необходимое количество продукции, которая предназначена для прогрева.

На период разгрузки (1-1,5 ч.) рекомендуется выключать вентиляторы, чтобы избежать попадания теплого воздуха из коридора в камеру хранения, что может повлечь выпадение конденсата на продукции

При установке контейнеров необходимо следить, чтобы контейнеры в ряду плотно прилегали друг к другу передней и задней стенками, чтобы между ними не образовывалось щелей и отверстий. При накрывании парных рядов воздухонепроницаемой тканью необходимо следить за равномерностью накрытия по всей длине, без перекосов.

При навальном хранении необходимо чтобы расстояние между осями каналов было на 20 - 30 см меньше чем высота насыпи продукта.

Также необходимо следить чтобы поверхность продукции при навальном хранении была ровная, без перепадов высоты.